绿咖啡是没有经过烘焙的咖啡，可以最大限度地保留咖啡果中的主要生物活性物质，绿咖啡营养丰富，每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁 8 克。
绿咖啡及其提取物公认的几个生理作用：
1，降压作用
绿咖啡提取物有明显的降压作用，而其疗效平稳、无毒副作用。
2，抗肿瘤作用
绿咖啡具有显著的预防和治疗鼻咽癌的功效，具有显著的治疗肿瘤的功效，并具有低毒、安全的特点；有学者研究绿原酸有抗变异的作用，揭示了对肿瘤的预防作用。
3，抗氧化
绿咖啡提取物含有多种天然抗氧化剂，可以有效清除体内的自由基，有助于减少皱纹的产生，保持皮肤的光泽和弹性，具备很好抗衰老作用。
4，促进消化
绿咖啡中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良的情况。
5，提高免疫力
绿咖啡提取物中含有丰富的维生素C，可以促进身体的新陈代谢，有助于提高身体的免疫力。
6，辅助改善皮肤状态
绿咖啡提取物中含有丰富的维生素C、维生素E等成分，可以促进皮肤的新陈代谢，有利于皮肤的健康，还可以辅助改善皮肤状态。
7，辅助减肥
绿咖啡提取物中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，对于减肥中的患者，适量食用后可以达到辅助减肥的效果。
8，保护心脏血管
绿咖啡豆中的抗氧化物质，还可以减少心血管疾病的风险。它们能够降低胆固醇和脂肪的氧化程度，从而减少动脉壁的厚度和硬化，并预防动脉粥样硬化和其他心血管疾病的发生。另外，绿咖啡豆中的抗氧化物质，还可以增强免疫系统，防止疾病的发生和发展。这种物质的存在，还可以大大减少对DNA的损害，进而保护我们的基因，降低患上疾病的风险。
9，降血糖
绿咖啡豆中的氯原酸能够抑制葡萄糖的吸收和利用，进而降低人体内的葡萄糖水平。另外，有些研究显示，绿咖啡豆中的氯原酸，还可以减轻糖尿病患者的血糖水平。对于那些患有糖尿病相关综合症的人来说，绿咖啡豆也是非常有益的。
总之绿咖啡是一种功效非常齐全的药食两用食品，具备补肾、增强免疫力、抗氧化、抗衰老、抗拒如骨骼老化、抗菌、抗病毒，利尿、利胆、降血脂的作用。
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