食用真菌对人体健康的影响
根据世界卫生组织定义，我们生活中常见的具有健康调理和健康养护作用的食品称为健康食品。
按照作用类型大体可分为基础营养型，强化补充型，机能型和机能因子型等四种类型。
A、基础营养型食品对人体提供基本营养供应，没有明确的治疗保健作用。如蜂王浆、各种氨基酸等等。
B、强化补充型食品是营养因子的延伸和补充，是对人体提供缺失性营养性帮助，如钙、铁、锌等元素，但不能防止流失。
C、机能型如：深海鱼油（不饱和脂肪酸）、甲壳素（壳聚多糖）等，以调理人体某个器官或系统病症，进行某功能因子的补充，起到辅助治疗的作用，但有副作用和耐药性；
D、机能因子型（功能型），如食用菌，属于传统“药食同源”的健康食品，对人体各器官、系统进行全方位双向调理，恢复平衡，调节免疫，预防疾病，抗衰老，治疗各种慢性病，长期服用无不良反应。世界卫生组织提倡每餐合理健康饮食标准是:一荤、一素、一菇（泛指食用菌），说明食用菌对人类健康的重要性，长期食用食用菌的人能延长寿命10-15岁。
食用菌有提高机体抗病的能力，促进疾病康复的作用，食用菌还有提高机体生理功能、增强体质之效，所以食用菌对人体有延年益寿的作用，食用菌能直接或间接治疗的疾病有400余种。食用菌的奇妙之处在于其属于物种中间态，既不是动物也不是植物，即可以入药，又可以食用。食用菌的特殊成分食用菌真菌多糖是人体不能合成的特殊分子结构，食用菌多糖的特殊分子结构与人的细胞膜多糖体结构相似，具有活性，能够修复人体细胞膜的多糖体，因此它能从源头上防治人体疾病。
所谓“食用菌治百病”“21世纪是多糖时代”等溢美之词由此而来。
食用菌何以能治疗多种疾病，机理何在？
在叙述食用菌治疗治病保健作用原理之前，我们先了解一下，食用菌和健康的概念。
一、食用菌原是指一类肉质、无毒、可作蔬菜食用的、有子实体的大型菌蕈，但现在非肉质的，不能作蔬菜食用，然而可作保健食品的大型真菌也被划入食用菌的范围，最新统计可作蔬菜和保健食品应用的食用菌有600多种。
二、健康世界卫生组织给健康下的定义是：健康包括心理、生理和组织器官形体结构的完好状态。能坚持上班工作，但有高血压，免疫功能低下、行动迟缓、记忆力变差、情绪抑郁、食欲不旺、性功能减退的不能算健康。
世界卫生组织把人体的健康划分成三个范围：
1、健康：心理和组织器官形态构造完好，没有疾病，生命力旺盛；
2、疾病：有明显病症，组织器官的宏观或微观构造出现病变。
3、亚健康：没有明显病症，尚能坚持日常工作，器官组织没有明显病变，但生理、心理上有不健康表现，如易疲劳、工作效率下降、易患病、情绪抑郁或烦躁等。过去我们没有亚健康的提法，亚健康的都划到了健康的范围，这是不正确的。不健康机体生命力低，抗病、抗逆、康复、适应新环境的能力差，容易产生疾病。
三、健康与抗病及病后康复的关系不健康的人容易产生疾病，同时病后不容易康复。健康的人不易产生疾病而病后容易康复。中医治病非常讲究调理，治病时不仅要治好病，还要调理身体。调理身体中医称之谓扶正固本，扶正就是增强体质和自身机体康复能力；中医又说扶正可祛邪，邪就是疾病。扶正所以能祛邪是因为体质好了，免疫力就提高了，自身调节能力也强了，不良生存环境就难以损害人体，组织器官、细胞自身修复能力也强，这样疾病自然就减少了和康复。
四 、食用菌对机体的作用通过科学实验与试验进行各种对比和比较，现已证明食用菌对人体有良好的增强体质、提高机体生理活性、提高免疫力、抗逆能力、保护性反应能力和康复自愈能力的作用。
1、提高机体抗逆能；
2、提高机体免疫力；
3、调节机体体液免疫水平（食用菌能使体液免疫水平保持和调理成正常适度水平，使体液免疫水平过低者升高，使体液免疫水平过高者（常说的不明原因的疾病大部分就是体液免疫水平过高造成的）降低，这对于防治免疫疾病有极为重要的价值）；
4、提高机体应激能力；
5、促进损伤胃粘膜修复；
6、提高肝脏细胞、骨髓细胞、血浆细胞合成蛋白质、DNA、RNA的能力（因为食用菌有显著加速细胞合成蛋白质和细胞分裂繁殖能力，食用菌的这一作用表明其有加速提高损伤细胞、损伤组织修复和疾病康复的能力）；
7、提高细胞生理活性（体外培养试验证明，食用菌有提高细胞膜封闭度的作用，食用菌的这一作用，表明其有提高细胞生理活性之效）；
8、提高人机体各种有益酶活性（食用菌能提高细胞内乳酸脱氢酶，超氧化物歧化酶、过氧化物酶、蛋白质、DNA合成酶等各种酶活性）；
9、扶正固本、扶正祛邪，增强体质和提高疾病的康复能力 五、食用菌治疾病的有效成分：食用菌有效成分有真菌多糖、三萜类、牛磺酸、甘露醇、腺嘌呤核苷、皂甙多肽等，其中真菌多糖是大多食用菌都具有的成分，也是食用菌最重要的有效成分，真菌多糖有200多种，分子量从数百到数十万，有异多糖、有纯多糖，多糖链上分枝密度有密有稀，其中分子量有数千，分枝密度高的效果显著，分子量特别大的多糖效果差，有些大分子多糖还会降低小分子多糖的活性，真菌中的其它有效成分和真菌多糖一起时能发挥更大的作用，所以用食用菌作保健品时要注意提取方法，要求充分保留有效成分、活化、分离弃去无效成分，多种食用菌提取物配合应用时效果更为显著，同时还应注意提取加工方法，防止提取烘干不当而造成有效成分之变性。
六、食用菌治疗慢性病
1、食用菌为何能治疗多种疾病？
食用菌对人体有增强体质，有扶正固本、扶正祛邪的治疗作用，所以对许多与抗病力强弱有关的疾病都有直接或间接的作用，对神经衰弱、哮喘、胃肠溃疡、肝炎、所种眩晕症、冠心病、糖尿病、风湿病、多中老年性疾病有直接治疗作用，对肿瘤、肾功能衰竭、乙型肝炎等有良好的辅助治疗作用，配合各种药物能加速各种疾病的康复，并可降低药物的副反应，降低抗生素等各种药物用量。食用菌对机体的这一作用中医称之谓扶正固本。
2、慢性病慢性病是一种渐变性的、症状不很强烈的疾病。慢性病是某些组织、器官退行性变化或感染病毒造成的。慢性病会使人降低工作能力，失去生活情趣。慢性病害怕同时患上其他急性疾病、不能耐受急性病治疗中的外科伤害或药物反应。俗话说“是药三分毒”就是这个道理。我国一半以上的人患有各种类型的慢性病，如高血压、频繁性感冒、神经衰弱、关节炎、支气管炎、哮喘、习惯性便秘、白血球或血小板低下、慢性胃炎、肥胖、高血脂、高血粘、血管硬化、冠心病、慢性肝炎、胆囊炎等，这些慢性病严重危害人体健康。慢性疾病用常规药物治疗效果非常有限。除抗生素等少数药物外，西药治病大多只能治症。西药治病大多是先治症。实际上药物对疾病只起抑制症状作用，而疾病本身大多是在症状消失后靠自身康复能力消除的。除抗生素外西药直接治好的疾病不到疾病总数的8%。治疗慢性病往往需要长期服药。西药治疗慢性疾病常常会发生严重副反应。
3、食用菌治疗慢性病机理很多慢性病若去医院必定给药，但不去看病也能熬过。长期比较，治病和不治病没有本质差别，而且现在误诊率也相当之高，所以最好的治疗方法还是依靠提高自身抗病和康复能力实现健康。国外现在提倡应用生物修复剂，中医叫扶正固本、扶正祛邪法治疗慢性疾病。食用菌治疗慢性疾病有非常良好效果。一切疾病发生的根源，直接根源、间接根源都是组织病变，细胞病变。而食用菌真菌多糖成分有修复细胞损伤、提高细胞受体敏感性、恢复内分泌功能、改善血液微循环，提高机体自身康复能力的作用。食用菌所含有的三萜类成分有安神、解痉、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷类、灵芝碱有增强组织生理功能的作用。食用菌各种成分有机配合应用，对机体能发挥全面调理、促进机体自身康复的作用。食用菌所含的多糖等成分就是生物反应修复剂，就是扶正固本的保健品。在各种食用菌中灵芝的作用最为显著、全面。所有中药中就功效的显著性、全面性而言，没有那一种中药可与灵芝等食用菌相比的。例如：高血压可有多种原因造成：如血管硬化、血管壁血脂沉积，血黏度增高、血管痉挛、微血管开放率低，而血流疏泄不畅都会使血管中血容量增加，血压升高。有些高血压是由单一病因造成，有些高血压是有数种病因同时作用造成。灵芝等食用菌有降血脂、改善血管硬化程度、降血粘、安神、开放微血管等效果，能提高血管血液流通速度，降低血管血容量实现降低血压，因此能从根源上治疗高血压病，所以效果稳定，对机体也不会产生副反应。食用菌治疗慢性疾病是从消除疾病的形成机制出发，即先治病后治症，所以消除症状见效慢。这一点和西药治疗疾病有很大的不同。西药治病大多是先治症，所以见效快。食用菌治病疗程较长，但效果稳定，对人体不会有副反应，且对整体健康还有利，所以可以放心服用。
七、食用菌治疗免疫性疾病。
免疫系统是人体抵抗传染病、防治肿瘤疾病的重要防卫系统。免疫系统衰老、病变，机体抵抗疾病的能力就下降，疾病就会增多；免疫系统遭到破坏，生命就难以维持；免疫系统攻击自身就会产生免疫过敏性疾病；体液免疫水平过度亦会带来许多疾病。
1、免疫系统保卫着人体健康免疫就是免于疫病的意思，生活在地球上的人每时每刻都会接触到各种病源体，如感冒病毒、肝炎病毒、能引起肠炎的大肠杆菌、能使伤口化脓的绿脓杆菌以及引起其他各种疾病的志贺氏菌、沙门氏菌等。根据人体正常细胞突变率的计算，人类患肿瘤的机率可达25%，为什么大多数人接触了致病菌后没有发生疾病呢？为什么人体肿瘤发生率大大低于细胞的突变率呢？这些，都是因为机体内有一套极为周密、细微的免疫保卫系统的存在，机体内的免疫系统随时监视着机体各组织、器官。机体一旦受到病菌、病毒的侵袭或者机体一旦出现异常细胞（包括癌变细胞），机体内的免疫系统就会马上将其消灭，机体就是这样保证自己健康的。我们的祖先在很早以前就知道利用提高机体自身的免疫力来防治传染病。
2、免疫失调会产生疾病免疫能保证人体健康，但免疫必须限制在一个适度范围内，否则也会产生疾病。
免疫性疾病有三大类：
① 免疫缺损：免疫系统遭到病毒或化学物质的损害，丧失免疫能力。即失去了机体对一切病源菌和肿瘤的抵抗、抑制能力，从而产生各种疾病，如艾滋病、肿瘤化疗和放疗后的免疫低下症。
② 免疫水平过度症：健康人正常免疫球蛋白应保持在正常水平，免疫球蛋白水平过高就会产生大量的免疫复合物。免疫复合物若不能及时被吞噬、消化，就会进入血液，进入肾脏。进入血液时，会使血液粘度提高，降低血液流动性，降低血液的供血、供氧能力；免疫复合物沉积于血管壁，血管壁上就会产生垢状物，从而降低血管弹性，缩小血管管径；免疫复合物沉积于肾小球基底膜，肾的滤过能力就会下降，肾受到伤害，最后肾功能会衰竭，肾炎绝大部分是由免疫复合物沉积于肾小球基底膜造成。
③ 免疫过敏症：免疫过敏是免疫系统（免疫球蛋白、免疫细胞）对自身细胞进行攻击（免疫反应）造成的疾病。机体内的免疫系统本来是专门攻击、杀死外来病源菌（包括病毒）和肿瘤细胞的。具有识别蛋白质是否属于自体的能力。凡自体的蛋白质，免疫系统不会对其攻击，若是异体蛋白质，免疫系统就会攻击。细胞膜上、细胞膜内都有蛋白质存在。在正常情况下，免疫系统不会对自己的细胞发生攻击，但机体在受到感染、寒冷刺激等应激后，细胞生理活动就可能发生变性反应，细胞膜或细胞内的蛋白质结构就会发生变性，或本来掩在胞内的有抗原性的蛋白质裸露，这时身临其境的免疫细胞或免疫球蛋白就会不能识别自我而造成伤害，产生疾病，如类风湿性关节炎，红斑狼疮、硬皮病、结肠炎、慢性萎缩性胃炎、一部分肝炎、脉管炎、综合疲劳症、持续性的低热反应、重症肌无力等。自身免疫产生的疾病已知的有数十种，这些疾病过去因为都找不到病因，所以往往列入不明原因症。有些人可能是血管透性高或细胞膜上有某种特殊的受体，所以对外源性的蛋白源物质特别敏感，很容易产生过敏反应，如花粉过敏，蜱螨过敏，有些人对虾、牛奶、某些鱼也会过敏，某些虫咬后也会过敏，过敏后会发生皮疹、水肿、腹泻、腹痛，打喷嚏、低热等。自身免疫性疾病大多是慢性疾病，常规病理检查往往找不到病因，因而就找不到相应的治疗方法，这样就耽误了治疗时机，以致无法治疗。实际上，即使找到了病因，到目前为止，传统医学对此类疾病还没有有效的治疗办法。目前对免疫过敏疾病，大多是采用激素治疗，抑制过高的体液免疫水平，减缓疾病恶化进程，但长期服用激素会产生极大的副反应，会使血管通透性提高，容易成虚胖、满月脸、心肾功能衰竭、丧失工作能力。对免疫缺损造成的艾滋病，目前最主要的方法是抑制艾滋病毒（HIV）所携带的逆转录酶活性，抑制HIV的复制，还有一种方法是利用食用菌真菌多糖对细胞膜受体结合的能力，阻止HIV从细胞CD4细胞膜窗口进入细胞内以抑制HIV的繁殖速率。食用菌所含的真菌多糖对免疫过敏、免疫缺损、免疫水平过高有较好的疗效。已知，食用菌真菌多糖对体液免疫有双向调节作用，小剂量服用时能提高免疫水平，提高免疫系统对异常细胞（蛋白质）和肿瘤细胞的识别率；大剂量服用时能显著抑制过高体液免疫水平，能使免疫球蛋白降到最理想水平，从而可减缓病症进展。经临床医生试验真菌多糖对机体不但无任何副反应，还有提高机体生理功能之效，如改善睡眠、增进食欲、抗疲劳、提高血液供氧供血能力、提高细胞免疫功能、提高免疫细胞监视、识别病源物的水平。因此，从目前的医药水平来看，食用菌中真菌多糖是治疗免疫过敏性疾病理想的药物。
八 、结论。
人体是由细胞组成的，细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核组成的，疾病的根源是由细胞的病变引起的。细胞突变，人体免疫力下降，人就容易生病，久而久之，人就会患上慢性病或不治之症。细胞的病变除遗传等先天因素外，是由细胞自身的抗病能力下降引起的，比如细胞膜的防御能力不足，导致细胞体的免疫力下降；而细胞膜的免疫力和防御功能显然又与组成细胞膜的多糖体有关，食用菌的真菌多糖可使细胞膜的多糖体完好无损或修复，就相当于给细胞穿上金盔铁甲或增加保护层，有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官、系统的生理功能正常，达到了人体的健康。可见治病的根本在于恢复细胞的正常生理功能，特别是多糖体的修护。这一点食用菌真菌多糖做到了。人体是一个整体系统，疾病的病因往往是复杂的，因此现代医学强调系统治疗和综合调理。提高人体的自身的抗病和康复能力，是治疗疾病的关键与根本所在。
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